Грудинка и корейка приготовить в домашних условиях. Грудинка варено-копченая в домашних условиях: лучшие рецепты

В кулинарном искусстве существует большое разнообразие рецептов из свинины. Так, из этого вида мяса можно приготовить супы, жаркое, закуски или салаты. Причем у любой хозяйки найдется собственный уникальный способ приготовления каждого блюда, со своими секретами и хитростями, помогающими готовить быстро и вкусно.

А для начинающих кулинаров вполне подойдут базовые рецепты, проверенные временем. Например, одним из традиционных блюд считается варёная в домашних условиях свиная грудинка. Как приготовить отварную грудинку на своей кухне - об этом можно узнать в нашем материале.

Грудинка в луковой шелухе

Этот способ приготовления свинины является одним из самых простых и распространенных. Все дело в том, что готовое блюдо по своему вкусу будет напоминать, скорее, не просто отварное мясо, а варено-копченую грудинку. Именно поэтому свинину, приготовленную по этому рецепту, обычно подают холодной, нарезанной на тонкие ломтики.

Для приготовления понадобится:

• шелуха с 2–3 крупных головок репчатого лука;
• чеснок – 1 головка;
• соль, перец;
• пряности и специи по вкусу.

В первую очередь необходимо отделить луковую шелуху от самих головок. Затем небольшую емкость (миску или кастрюлю) следует наполнить водой и поставить на огонь. В эту же емкость помещаем шелуху от лука и вывариваем ее. По времени это должно занять около 15 минут.

Для того чтобы значительно упростить процесс, поместите шелуху от лука в марлевый пакет.

По истечении времени следует вынуть шелуху из кастрюли, а воду, в которой она варилась, требуется посолить. Туда же нужно добавить чеснок, пряности и специи. После того как данные продукты проварятся в течение 1–2 минут, опускаем в воду и саму грудинку (целым куском). Затем накрываем емкость крышкой.

Время приготовления – 40–60 минут. После этого грудинку необходимо вынуть и обернуть в фольгу. Когда мясо полностью остынет, поместите его в холодильник на несколько часов (можно на ночь).

Блюдо готово. Для подачи его следует нарезать ломтиками и украсить зеленью.

Свинина в соевом рассоле

Существует несколько вариантов приготовления грудинки в рассоле. Один из самых популярных – соевый рассол. Для приготовления мяса по такому рецепту необходимо взять:

• свиная грудинка – 1 килограмм;
• соевый соус;
• душистый перец;
• жгучий перец;
• лавровый лист.

Для начала необходимо подогреть большую кастрюлю воды, в которую добавляем все специи и заливаем соевый соус. После этого помещаем в кастрюлю свиную грудинку и варим ее около часа. По истечении этого времени мясо необходимо оставить в рассоле еще на некоторое время. Затем его можно вынимать и подавать к столу.

Вне зависимости от того, какой рецепт приготовления вы выберете, отварить мясо можно в скороварке. Это упростит и ускорит процесс готовки.

Таким образом, мы познакомились с несколькими самыми распространенными способами приготовления свиной грудинки. Несмотря на то что такое мясо обладает высокой калорийностью, оно продолжает пользоваться популярностью среди потребителей, а хозяйки изобретают все новые и новые рецепты его приготовления. Поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое и вы.

Способов приготовления свиной грудинки очень много. Но чаще она зепекается в духовке. Правильное соблюдение температурного режима, соотношение специй и наличие желания превратят мясо в деликатес, позволят наслаждаться этим блюдом во время трапезы. Поговорим о том, как приготовить свиную грудинку.

Грудинка свиная в духовке - рецепт приготовления

Ингредиенты:

• Одно кило свиной грудинки;
• Пять зубцов чеснока;
• Одна ложка красного (жгучего) перца;
• Соль кухонная;
• Перец черный (молотый);
• Перец душистый измельченный;
• Кориандр молотый;
• Паприка;
• Розмарин и базилик.

Такой набор специй делает вкус и запах мяса тонким и изысканным. Но можно менять состав пряностей и их соотношение на свое усмотрение, пользоваться уже готовыми наборами специй, продающимися в магазине.

Приготовление:

Вымойте свиную грудинку, обсушите ее с обеих сторон при помощи тканевой или бумажной салфетки, обильно обсыпьте крупной каменной солью.

Приготовленный чеснок порежьте на мелкие пластинки. Прокалите свиную грудинку в нескольких местах и нашпигуйте ее измельченным чесноком, оставьте на некоторое время, чтобы мясо пропиталось ароматом и получило изысканный вкус.

Тем временем приготовьте специи и перемешайте их. Смесью специй натрите мясо равномерно со всех сторон и оставьте его полежать и пропитаться ароматом приправ.

Для запекания свиной грудинки заранее подготовьте духовку, разогрев ее до 200°C. Противень застелите фольгой, выложите на него мясо и накройте другим листом фольги. При температуре в двести градусов блюдо запекается в течение пятнадцати минут. По истечении времени снизьте температуру до 150°C, и выпекайте еще 90 минут.

После приготовления свиной грудинки не снимайте сразу фольгу. Пусть мясо остынет под фольгой, после уберите блюдо в холодильник.

☞ Видео рецепт

Свиная грудинка в луковой шелухе

Существует еще один простой и оригинальный способ запекания вареной свиной грудинки. Предлагаем вам ознакомиться с рецептом приготовления блюда в луковой шелухе. Для этого понадобятся следующие компоненты.

Ингредиенты:

• Свинина;
• Головка чеснока;
• Две горсти очищенной луковой шелухи;
• Три столовых ложки соли;
• Лист лавровый;
• Перец черный (горошек);
• Чайная ложка хмели-сунели;
• Литр воды.

Приготовление:

Луковую шелуху залейте водой, доведите до кипения и варите еще десять минут. Выньте шелуху, в отвар добавьте соль, смесь специй и положите свинину. Если кусок большой, разрежьте его на два куска – так он быстрее сварится. Доведите до кипения. Образовавшуюся пену снимите, добавьте чеснок и готовьте на небольшом огне в течение полутора-двух часов.

Если мясо легко прокалывается и из отверстий сочится прозрачный бульон, а не розово-мутноватая жидкость, значит, оно готово. Остудите его, натрите мелко нарезанным чесноком со специями, и подержите в холодильнике около десяти-двенадцати часов.

Луковая шелуха придает свиной грудинке очаровательный привкус и вид копчености. Кстати, ее можно и не натирать большим количеством специй. А если взять ошеек и приготовить его таким же способом, то получится вкусная буженина.

☞ Видео рецепт

Есть несколько секретов, которые позволят сделать мясо особенно вкусным.

1. Свиную грудинку нарезайте кусками и укладывайте в кастрюлю плотно, но так, чтобы она не упиралась в стенки посуды и не «вырывалась» наружу. Куски не должны всплывать на поверхность воды. Жидкость должна только покрывала мясо.
2. При более длительной варке большая часть переходит в воду. Так получается постное мясо.
3. Свиную грудинку также можно приготовить и в . Для этого каждую ее часть заворачивают в фольгу и кладут по отдельности на решетку.

Теперь вы знаете рецепты приготовления свиной грудинки, в том числе, запеченную в луковой шелухе. Запекание - одно из видов приготовления блюд, которое позволяет максимально сохранить питательные вещества в продукте и придать ему непревзойденный и сочный вкус.

Как вы готовите свиную грудинку?

Свиная грудинка - это жирная часть свиной туши, которая обычно используется для приготовления бекона. Если вы любите экспериментировать на кухне, попробуйте приготовить этот кусок мяса по-новому. Вы можете запечь грудинку в духовку на медленном огне или приготовить ее в медленноварке. Кроме того, попробуйте обжарить тонкие ломтики грудинки на сковороде.

Ингредиенты

В духовке

На 6–8 порций

• 900 граммов свиной грудинки
• 80 мл оливкового масла
• 1 столовая ложка (15 граммов) пищевой морской соли
• 1 столовая ложка (7 граммов) черного молотого перца

Приготовление в медленноварке

На 6–8 порций

• 900 граммов свиной грудинки
• 2 чайные ложки (10 граммов) пищевой морской соли
• 2 чайные ложки (5 граммов) черного молотого перца
• 2 чайные ложки (5 граммов) молотого перца чили
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 1/4 мерной чашки (60 мл) яблочного уксуса
• 200 граммов моркови, очищенной и порезанной на кусочки размером около 5 сантиметров
• 200 граммов сладкого картофеля (батата), очищенного и порезанного на кусочки размером около 5 сантиметров

В сковороде

На 3–5 порций

• 450 граммов свиной грудинки
• 2 столовые ложки (30 мл) меда
• 2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса
• 1 столовая ложка (15 мл) устричного соуса
• 1 чайная ложка (3 грамма) свежего измельченного чеснока

Шаги

В духовке

1. Предварительно разогрейте духовку до 220 °С. За это время подготовьте форму для запекания, поставив в нее металлическую решетку.

   • Если у вас нет решетки подходящего размера, скомкайте несколько листов алюминиевой фольги разложите по дну формы для запекания.
   • Нужно, чтобы кусок грудинки был приподнят над дном посуды - это поможет вытопить больше жира во время приготовления мяса.

2. Надрежьте мясо. С помощью острого ножа надрежьте свиную шкурку крест-накрест. Сделайте несколько параллельных надрезов на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Затем сделайте серию надрезов, перпендикулярных предыдущим (расстояние между ними также должно быть около 5 сантиметров).

   • Старайтесь, чтобы рассечки проходили сквозь шкурку и лежащий под ней слой жира, но не переусердствуйте - не повредите слой мяса, находящийся под слоем жира.
   • Если вы правильно надрежете грудинку, это поможет вытопить больше излишнего жира во время запекания мяса.

3. Натрите кусок маслом, солью и черным перцем. Положите грудинку шкуркой вверх в заранее приготовленную форму для запекания. Смажьте шкурку растительным маслом, затем обильно приправьте мясо солью и черным перцем.

   • Масло и приправы придадут вкус вашей грудинке, кроме того, масло и соль способствуют лучшему вытапливанию жира, так что в результате у вас получится грудинка с хрустящей шкуркой.
   • Вручную распределите приправы по поверхности шкурки, тщательно втирая соль и перец в разрезы, сделанные на поверхности.
   • Обратите внимание, что черный перец и соль не подгорают во время запекания, однако другие специи и приправы менее устойчивы к воздействию высоких температур - они могут подгореть и ухудшить вкус готового блюда. Так что, если вы хотите использовать дополнительные приправы, добавляйте их не сразу, а за 30 минут до окончания процесса приготовления.

4. Поместите мясо в духовку на 20–30 минут. Поставьте приправленное мясо в предварительно разогретую духовку. Запекайте в течение 20–30 минут, или до тех пор, пока поверхность не подрумянится и не станет выглядеть хрустящей.

   • Обратите внимание, что запекание в течение короткого времени при высокой температуре необходимо для того, чтобы шкурка подрумянилась и стала хрустящей. За это время мясо не успеет прожариться должным образом. Кроме того, не следует оставлять мясо при высокой температуре на более долгий период времени.
   • Не ждите, пока шкурка станет темно-коричневой или очень хрустящей. Вам нужно будет продолжить запекать мясо при более низкой температуре, так что если вы оставите мясо на сильном огне слишком долго, поверхность грудинки подгорит, при этом мясо внутри куска все еще останется непрожаренным.

5. Уменьшите температуру в духовку до 180 °С. Уменьшите температуру, не убирая при этом мяса из печи. Запекайте грудинку в течение 2–2,5 часов, до тех пор, пока мясо полностью не прожарится.

   • Проверьте, как проходит запекание, примерно через час-полтора. Если вытопившийся жир нагреется слишком сильно, вы почувствуете запах дыма. В этом случае нужно достать мясо из духовки и переложить в другую посуду для запекания.
   • Необходимо, чтобы температура внутри куска мяса достигла как минимум 70 °С, прежде чем можно будет доставать его из духовки.

6. Оставьте мясо на 10–15 минут. Когда вы достанете готовую грудинку из духовки, не разрезайте ее сразу, а оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

   • За это время мясной сок равномерно распределится по всей толще куска мяса.

7. Правильно запеченная грудинка будет иметь хрустящую корочку, а мясо внутри куска останется нежным и сочным.

   • Оставшееся мясо положите в герметичный пластиковый контейнер и храните в холодильнике.
   • Чтобы подогреть грудинку, положите ломтики мяса на хорошо разогретую сковороду с толстым дном - в этом случае вы сможете сохранить аппетитную хрустящую корочку.

В медленноварке

1. Приправьте мясо и оставьте на ночь. Возьмите соль, черный перец и молотый перец чили и тщательно натрите ими кусок свиной грудинки со всех сторон. Оберните мясо пищевой пленкой, положите в холодильник и оставьте на ночь.

   • Предварительно смешайте приправы в небольшой миске, чтобы они равномерно распределились по поверхности мяса, когда вы будете приправлять ими грудинку.
   • Если вы ограничены во времени, не обязательно оставлять мясо в холодильнике на ночь. Этот шаг помогает сделать мясо более нежным и улучшить его вкус, однако ваша грудинка получится вкусной даже в том случае, если вы приправите мясо и сразу же перейдете к следующему шагу.

2. Надрежьте свиную шкурку. С помощью острого ножа сделайте несколько параллельных надрезов на шкурке, так чтобы они проходили по диагонали куска мяса. Затем несколько раз надрежьте шкурку в направлении, перпендикулярном первым линиям.

   • Вам нужно правильно надрезать шкурку, чтобы во время приготовления из грудинки вытопился лишний жир. Старайтесь, чтобы разрезы рассекали кожу и лежащий под ней слой жира, но не затрагивали мяса, которое находится под ними.

3. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Налейте оливковое масло в большую сковороду с толстым дном и поставьте ее на средний огонь.

   • Подождите около минуты, чтобы масло нагрелось до нужной температуры. Осторожно поворачивайте сковороду, чтобы масло равномерно покрывало дно.

4. Обжарьте кусок грудинки со всех сторон. Положите грудинку в разогретое масло и обжаривайте с каждой стороны примерно в течение минуты или до тех пор, пока поверхность мяса не станет коричневой и хрустящей.

   • Вам нужно будет обжарить кусок мяса и с боковых сторон. Для того чтобы удерживать кусок в нужном положении, вам понадобятся кухонные щипцы.
   • Приготовление в медленноварке не позволяет получить хрустящей корочки на поверхности грудинки. Именно поэтому вам нужно предварительно обжарить мясо на плите, а только потом доводить ее до готовности.

5. Поместите в медленноварку все ингредиенты. Положите предварительно нарезанные морковь и сладкий картофель на дно медленноварки. Положите на овощи свиную грудинку и полейте все ингредиенты яблочным уксусом.

   • Если хотите, можете использовать другие корнеплоды вместо сладкого картофеля и моркови. Некоторые люди предпочитают добавлять брюссельскую капусту, картофель или даже репу или турнепс.

6. Готовьте при высокотемпературном режиме от 4 до 5 часов. Закройте крышку медленноварки и включите ее на высокотемпературный режим. Для полного приготовления грудинки потребуется от 4 до 5 часов.

   • Температура внутри приготовленного куска грудинки должна достигать как минимум 70 °С.

7. Подавайте блюдо на стол горячим. Выключите медленноварку и оставьте грудинку на 10 минут, и только потом разрежьте ее. У вас должно получиться очень нежное и сочное мясо.

   • Оставшееся мясо положите в герметичный пищевой контейнер и храните в холодильнике. Чтобы разогреть грудинку, положите ломтики мяса на разогретую сковороду с толстым дном - так шкурка останется хрустящей.

Наше небольшое семейство очень любит различную колбаску, ветчину и разные мясные магазинные изделия. Но в полезности этих блюд приходится сомневаться. Уже не раз убедились -дорого не всегда значит качественно. Купишь за приличную цену кусок буженины, а она жидким дымом обработана, а он как известно вреден для здоровья.
Вот и решила я обходится, так сказать малыми потерями и учится готовить дома)
Перепробовала я множество рецептов, грудинка получалась то пережаренная, то просто вареная(А так хотелось именно такую как в магазине, что бы прослойки мяса были розоватого цвета, а сама грудинка сочная и ароматная.

Почти отчаявшись в поисках идеально рецепта, я случайно наткнулась на просторах интернета на рекомендации приготовления мясных продуктов при низко-температурном режиме. Ну конечно же я решила попробовать и результат мне очень понравился. Это именно тот рецепт который я так долго искала!
Делюсь и с вами)
Вот такой у меня аппетитный кусочек свиной грудинки весом в 700 гр
Набор специй у меня самый простой, найдется в каждом доме-это чеснок, соль, лавровый лист, черный молотый перец и кориандр.

В это углубление проталкиваем четвертинки чеснока

Заталкиваем чеснок полностью в грудинку

Шпигуем мясо со всех сторон чесноком

Благодаря тому, что чеснок соленый и в специях грудинка хорошо просолится внутри, а также приобретет аромат специй.
Оставшейся смесью соли со специями натираем грудинку со всех сторон, но не очень сильно(тут главное не "переборщить")
Теперь выкладываем на грудинку лавровые листики

Очень плотно, в несколько слоев грудинку нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в таком виде в холодильнике на сутки, что бы грудинка хорошо просолилась внутри. Дальнейший процесс приготовления грудинки будет проходит в этой пленке, так что мотать нужно хорошо, чтобы вода не попала внутрь.

Спустя сутки можно приступить к температурной обработке. Понадобится большая кастрюля, в ней легче соблюдать температурный режим. Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем когда вода начнет закипать. В этот момент перекладываем грудинку замотанную в пищевую пленку

Делаем максимально маленький огонь. И варим БЕЗ КИПЕНИЯ полтора часа. Важно, не давать воде кипеть, иначе не будет розоватого цвета. Когда начинает закипать можно добавить немого холодной воды. Температура воды должна быть такой, чтобы можно было на долю секунды окунуть палец и не обжечься)
Спустя полтора часа вынимаем грудинку из воды и перекладываем в холодильник до полного остывания(я в морозилку - хочется быстрее попробовать)
Вот такая получается ароматная грудинка

Сочно, вкусно, красиво. Прослойка мяса получается не серой, а слегка розоватой, как в магазинной грудинке.

Чеснок вместе с кориандром хорошие друзья и придают грудинке невероятный вкус и аромат)
Эх, всё таки сало- это сила! да и еще и с такой аппетитной прослоечкой мяса)

Это отличная альтернатива магазинным продуктам, ничего вредного нет, одни вкусности)

Хочется отметить, что грудинку нужно выбирать помягче, идеальный вариант это конечно же домашняя(будет очень нежная, губами можно кусать). Но к сожалению не всегда на домашнее попадешь, чаще в магазине покупаю. Иногда попадается довольно жесткая грудинка, в процессе приготовления она размягчается и тоже выходит очень вкусной, но более плотной.
Так как семья у нас не большая, половину приготовленной грудинки я сразу заматываю в пищевую пленку и отправляю в морозилку на хранение. Вкусовые качества не теряют своих свойств, при разморозке грудинка выглядит как свежеприготовленная. Плюс к этому, если в дом нагрянут неожиданные гости, можно быстренько разморозить в микроволновке и уже есть закуска)

Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.

Примерная стоимость порции: 20 руб.

Я никак не ожидала, что такой простой и быстрый рецепт вареной грудинки может в итоге удивить замечательным блюдом. Если вы когда-либо готовили сало в луковой шелухе и оно вам понравилось, то поймете меня. Эта грудинка делается практически также, только используется много разных пряностей и ароматных трав. Мне очень понравилось, что она прекрасно выполняет роль закуски, идеально подходит для быстрого и сытного перекуса, а также для создания вкусных бутербродов. И хочу заметить, что такая грудинка намного вкуснее любого магазинного деликатеса. И помните о том, что выбирать свинину лучше молодую, с наименьшем количеством жира, тонкой и мягкой шкуркой, а также чтобы было много мясных прослоек.

Ингредиенты:

• около 1 кг свиной грудинки
• 3 — 4 ст ложки соли на 1 литр воды
• приправы, перец по вкусу
• 1 головка чеснока

Способ приготовления

В обычную холодную воду засыпаем соль и обязательно добавляем ароматные специи, доводим до кипения и убавляем огонь. Грудинку лучше всего разрезать на небольшие продольные кусочки, так она приготовится быстрее и будет более удобна в нарезке. Закладываем свинину в тихо кипящий рассол, чтобы она полностью была в нем и варим под крышкой минут 25 — 30 (это при условии не очень больших кусков, в противном случае обязательно увеличьте количество времени, иначе она останется сырой внутри).

Выключаем плиту и оставляем так вареное мясо в кастрюльке до полного остывания. Затем аккуратно достаем, обсушиваем бумажным полотенцем и натираем со всех сторон специями и чесноком. Если вы готовите для праздничного стола, то используйте еще молотую паприку. Каждый кусочек вареного мясного деликатеса заворачиваем в фольгу и храним в холодильнике. Приятного аппетита.