МИНСК, 3 мар — Sputnik. Россельхознадзор может ввести запрет на ввоз сыров двух белорусских молокоперерабатывающих предприятий, сообщает газета "Известия " со ссылкой на пресс-службу ведомства.

Ранее Россельхознадзор ввел режим усиленного контроля в отношении девяти белорусских предприятий как мясной, так и молочной продукции. В частности, молокоперерабатывающие предприятия обвинялись в применении в производстве сыров не заявленного консерванта натамицина. В некоторой продукции, где этот консервант был заявлен, его концентрация превышала разрешенные параметры.

Как сообщила пресс-секретарь Россельхознадзора Юлия Мелано, в шаге от запрета на ввоз продукции находятся белорусские ОАО "Ошмянский сыродельный завод" (филиал ОАО "Лидский молочно-консервный комбинат") и филиал по производству сыров ОАО "Рогачевский МКК".

"Если в режиме усиленного контроля еще хоть раз будут обнаружены нарушения, мы будем поднимать вопрос о запрете поставок с этих предприятий. Либо просить белорусскую сторону ввести самоограничение", — сказала Мелано.

О каких нарушениях речь?

В феврале Россельхознадзор взял под усиленный контроль девять белорусских предприятий. Из "молочников" под строгий надзор попали четыре завода:

• Молодечненский молочный комбинат, Воложинский филиал (незаявленный консервант натамицин в сыре)
• Лидский молочно-консервный комбинат (незаявленный консервант натамицин в сыре, три случая)
• Рогачевский МКК, филиал по производству сыров (превышение количества консерванта натамицин в сыре, три случая)
• ОАО "Бабушкина крынка" (превышение количества консерванта натамицин в сыре).

Россельхознадзор и раньше предъявлял претензии к белорусскому мясу и молоку, однако в Минске всегда отвечали на это, что речь идет о контрафактной продукции, произведенной в РФ или в других странах и ввозимой в Россию под видом белорусской.

Между тем, в конце февраля, отвечая на вопрос российских СМИ о причинах введения строго надзора, глава Россельхознадзора Сергей Данкверт подчеркнул, что все выявленные патогенные микроорганизмы и бактерии, а также не заявленные антибиотики и консерванты были обнаружены именно в белорусской продукции, речь о фальсификате тут не идет. Данкверт пояснил, что пробы отбирались из продукции, которая следовала в фурах с белорусскими номерами, непосредственно на границе, поэтому в ведомстве не сомневаются в ее происхождении.

Что из себя представляет натамицин?

Натамицин является пищевым консервантом, его обозначают как Е235. Его полезные свойства, как и вред, были научно доказаны и обоснованы в результате ряда проведенных исследований, экспериментов и лабораторных опытов. По данной причине пищевому консерванту Е235 Натамицин (пимарицин) был присвоен статус "опасной" (в больших количествах) для жизни и здоровья человека пищевой добавки. Однако, в настоящее время пищевой консервант Е235 Натамицин (пимарицин) продолжают применять в процессе изготовления продуктов питания в странах Евросоюза, США, Японии, Канады, Азии, а так же в РФ и в странах ближнего зарубежья.

С учетом возможных негативных последствий применения натамицина медиками установлены его предельно допустимые нормы содержания в продуктах питания. Считается, что организм взрослого и здорового человека может спокойно перенести до 0,3 мг/кг массы тела.

В отличие от многих других пищевых консервантов Е235 Натамицин (пимарицин) не обладает токсичным или канцерогенным эффектом. Однако биологически активное вещество натамицин или пимарицин, которое входит в химический состав пищевого консерванта Е235 Натамицин (пимарицин), обладает настолько мощными антибактериальными способностями, что уничтожает не только болезнетворные, но и полезные бактерии и микроорганизмы.

Наиболее часто пищевой консервант Е235 Натамицин (пимарицин) используют в процессе изготовления мясных изделий и полуфабрикатов, кисломолочной продукции, а также сладостей и кондитерских изделий.

В пищевой промышленности, в том числе при производстве сыров, его применяют для того, чтобы предотвратить появление на поверхности сыра плесени из-за ненадлежащих условий хранения.

Между тем, медики отмечают, что натамицин является еще и антибиотиком. По их мнению, необоснованное применение натамицина может спровоцировать у человека появление устойчивости к этому антибиотику, и в дальнейшем, в случае появления у человека заболевания, требующего лечение антибактериальными препаратами, придется подбирать другие, более "тяжелые" лекарства.

Натамицин (международное название - natamycin) - антигрибковый препарат и консервант природного происхождения. Другие распространенные названия натамицина - пимарицин и дельвоцид. В общепринятой классификации пищевых добавок этот консервант имеет индекс E235.

По своей химической структуре натамицин является антибиотиком, предотвращающим развитие дрожжевых и дрожжеподобных грибков. Основная сфера применения натамицина в пищевой промышленности - защита от плесневения колбас и сыров.

Преимущества натамицина

Основные преимущества натамицина, выгодно отличающие его от других противогрибковых консервантов:

• высокая эффективность: натамицин угнетает дрожжевые грибки и плесени в продуктах питания;
• низкая стоимость: использование добавки E235 практически не влияет на конечную цену товара, а с учетом сокращения издержек даже позволяет ее снизить!
• природное происхождение: благодаря натамицину, можно отказаться от использования искусственных консервантов;
• отсутствие вкуса и запаха: натамицин позволяет сохранить все исходные характеристики продукта;
• положительное влияние на внешний вид товаров: обработанные натамицином продукты выглядят чистыми;
• благодаря своим свойствам, пищевая добавка E235 не препятствует созреванию сыров и колбас.

Применение натамицина

При использовании натамицина следует учитывать, что он эффективен против разнообразных грибков, но не действует против бактерий, вирусов и других микроорганизмов. Как результат, E235 применяется исключительно для внешней обработки продуктов питания путем опрыскивания или погружения в раствор. При этом возможна обработка как готового продукта целиком, так и отдельно оболочки путем вымачивания.

Важное преимущество консерванта: он практически не проникает внутрь продукта, оставаясь только на поверхности!

Безопасность натамицина

Современные исследования показывают, что натамицин не имеет токсичного или канцерогенного эффекта и при соблюдении допустимых дозировок полностью безопасен.

Тем не менее, являясь антибиотиком, натамицин может поражать как вредные грибки, так и полезные для микрофлоры кишечника организмы. В связи с этим натамицин применяется исключительно для обработки внешней поверхности продукта, а его содержание в самом веществе ограничено.

Консерванты

Консерванты - вещества, которые способны увеличивать срок хранения пищевых продуктов путем защиты их от микробиологической порчи.
Консерванты можно условно разделить на собственно консерванты и вещества, обладающие консервирующим действием (помимо других полезных свойств). Действие первых направлено непосредственно на клетки микроорганизмов (замедление ферментативных процессов, синтеза белка, разрушение клеточных мембран и т. п.), вторые отрицательно влияют на микробы в основном за счёт снижения рН среды, активности воды или концентрации кислорода. Соответственно, каждый консервант проявляет антимикробную активность только в отношении части возбудителей порчи пищевых продуктов. Иными словами, каждый консервант имеет свой спектр действия.

ООО «Химнорд» предлагает:

- натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без запаха или с незначительным запахом бензальдегида.
Бензоат натрия обладает сильным угнетающим действием на дрожжи и плесневые грибы, подавляет активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции в микробных клетках, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал.
Применяют Бензоат натрия для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, напитков, а так же в косметической и фармацевтической промышленности.

- 2,4-гександиеновая кислота -одноосновная ненасыщенная карбоновая кислота алифатического ряда, белые гранулы или порошок, плохо растворимы в воде, хорошо растворимы в жирах, спирте.

- порошок или гранулы белого цвета, получают методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидрооксидом калия, широко применяется в качестве консерванта в пищевых продуктах. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде.

сыры, в т.ч. твердые и плавленые, молочные и кисломолочные продукты, творог, сметана, сгущенное молоко;

напитки, фруктовые соки, вина с остаточным сахаром, пиво;

кондитерские изделия, наполнители шоколада и пралине, крем, начинки;

обработка рыбы, рыбные продукты и консервы, икра;

варенье, джемы, пюре, квашеные овощи, фруктовые и овощные продукты и консервы, замороженные фрукты и ягоды, сухофрукты;

маргарин, майонезы, кетчупы, горчица, маринады и другие соусы;

хлебопечение;

салаты (овощных, рыбных, мясных и др.);

вареные и твердые колбасы, сосиски, сардельки, пельмени, фарш, котлеты, пельмени, птица;

обработка против плесени желатиновых пленок, мясопродуктов, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, пищевой упаковки и др.

широко используются в фармацевтической, косметической, табачной и резиновой промышленности.

активно угнетают дрожжи, плесневые грибы, некоторые виды бактерий, а также действие ферментов;

не изменяют органолептических свойств пищевых продуктов;

не обладают токсичностью;

не обнаруживают канцерогенных свойств;

оказывают благоприятное биологическое действие на организм (повышает иммунологическую реактивность и детоксикационную способность организма);

позволяют увеличить срок хранения пищевых продуктов.

Сорбиновая кислота и ее соль Сорбат калия входят в список наиболее популярных консервантов, вследствие ее безопасности для организма человека. Максимально-допустимая доза вещества составляет 0,1–0,2% от массы готового продукта.

- натуральный пищевой консервант, природный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями.
Он предохраняет продукты от грамположительных термоустойчивых бактерий и их спор. Низин применяется для предотвращения бактериальной порчи, бомбажа, замедления (остановки) нарастания кислотности и в конечном итоге - с целью увеличения срока хранения пищевых продуктов. Он неэффективен против дрожжей, плесеней и грамотрицательных бактерий.
Низин более эффективен, чем химические консерванты, при этом Низин вносится в гораздо меньших количествах и не вызывает изменений вкуса, запаха, цвета и пищевой ценности готового продукта.
Низин используется в производстве молочных продуктах, плавленых сырах, продуктах живого брожения, соусах, мясных изделиях, рыбных и овощных консервах, а также икры и морепродуктов.

- натуральный пищевой консервант, представляет собой фунгицидный противогрибковый препарат, производимый бактериями Streptomyces natalensis. Этот консервант является натуральным (природным), так как данный продуцируется природными микроорганизмами.
Натамицин - эффективный препарат против дрожжей и плесени, существенно увеличивает срок хранения продукта, при этом его использование не отражается на конечном вкусе продукта. Натамицин не оказывает заметного влияния на бактерии.

Натамицин может быть использован в пищевой промышленности в следующих областях:

поверхностная обработка сыра распылением или погружением, в суспензию;

опрыскивание нарезанного сыра;

поверхностная обработка мяса, колбас и рыбопродуктов;

прямая добавка в йогурт, сметану, сливочный сыр и домашний сыр.

Введение

Натамицин - природный консервант Е - 235, является альтернативой сорбатом, минимальное внесение которого, позволяет существенно снизить микробиологическую порчу продуктов - сыра, колбас.

Натамицин является полиеновым макролидным противогрибковым средством, создаваемым Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen и некоторыми другими видами Streptomyces, а также, представляет собой фунгицидный (антимикотиновый) препарат, в котором активным компонентом является Натамицин. Его основное предназначение - предотвращение роста плесеней и дрожжей на пищевых продуктах и напитках. Натамицин является единственным всемирно признанным противогрибковым пищевым био - консервантом, безопасным для человеческого организма, который способен с высокой эффективностью и в широком спектре подавлять образование плесеней и размножение дрожжей даже при очень низких концентрациях. Применение Натамицина не вызывает изменения питательной ценности, внешнего вида, вкуса и структуры пищевых продуктов, а также не проникает внутрь колбас или сыра. В настоящее время Натамицин разрешен для использования в качестве пищевого консерванта в более, чем в 40 странах и широко применяется в производстве сыров, мясных продуктов, тортов, фруктовых соков, соусов, салатов и других пищевых продуктов. Натамицин классифицирован в Европейской Директиве на пищевые добавки как консервант (Е - 235) для использования методом поверхностной обработки сухих, созревающих колбас и твердых, полутвердых и полумягких сыров. Уровень Натамицина на поверхности колбас в момент реализации не должен превышать 1 мг на кв.дм. Кроме того, допускается проникновение Натамицина в продукт на глубину не более 5 мм.

Натамицин не проявляет активности по отношению к полезным бактериям, в связи, с чем не нарушается естественный процесс созревания сыров, в том числе и созревающих при участии поверхностной микрофлоры. Натамицин не оказывает ингибирующего действия на бактерии, которые играют важную роль в мясной индустрии и сыроделии в качестве заквасочных культур.

Натамицин Литоцид производится Streptomyces natalensis путем ферментации основанных на углеводах средах. Полученный в процессе этой ферментации Натамицин концентрируется, кристаллизуется, высушивается и смешивается с лактозой в соотношении 1:1.

Противогрибковый механизм

Натамицин обладает противогрибковым действием по отношению к большинству видов плесени и дрожжей. Активность Натамицина в 500 раз выше, чем у сорбиновой кислоты. Даже очень небольшое количество Натамицина демонстрирует противогрибковую активность. Размножение большинства видов плесени и дрожжей можно подавлять при помощи Натамицина в концентрации 1 - 6 частей на миллион, и только несколько видов плесени можно подавить при концентрации Натамицина 10 - 25 частей на миллион. Наибольшая активность Натамицина обеспечивается при pH 3 – 9.

Противогрибковый механизм Натамицина состоит в следующем: Натамицин способен связывать стеролы в клеточной мембране и вызывать, тем самым, искривление и неправильную работу мембраны, в результате чего происходит утечка важных метаболитов и клетка умирает. Однако Натамицин не препятствует размножению бактерий, поскольку в стенках и мембранах клеток бактерий стеролы отсутствуют.

Безопасность и токсичность

Натамицин не токсичен для человеческого организма и при его применении не наблюдалось возникновения канцерогенов, мутагенеза или аллергических реакций. Натамицин не адсорбируется в пищеварительном тракте. Нормальной устойчивости плесени и дрожжей к Натамицину не наблюдалось.

Растворимость

Натамицин обладает очень низкой растворимостью в воде и немного более высокой растворимостью в этаноле. Натамицин может растворяться при низких концентрациях HCI, ледяной уксусной кислоты и демитилсульфоксида и т.п., но не растворим в большинстве органических растворителей. Растворимость Натамицина в воде составляет примерно 30 - 100 мг/л при комнатной температуре. Растворимость возрастает при pH > 9 или < 3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности. Это говорит о том, что более высокие концентрации Натамицина образуют не прозрачный раствор, а белую, мутную суспензию своих кристаллов. При этом необходимо всегда перемешивать суспензию перед использованием. Устойчивость ТЕМПЕРАТУРА : Натамицин обладает устойчивостью при комнатной температуре, причем устойчивость возрастает при низкой влажности. Высушенный Натамицин может выдерживать температуру 100°C в течение короткого периода времени. Но его активность будет падать при воздействии на него температур свыше 50°С в течение более, чем 24 часов. ЗНАЧЕНИЕ pH : Натамицин демонстрирует наибольшую активность при pH 5 – 7. Активность будет снижаться на 8 - 10% при pH 3 – 5 и примерно на 30% при pH < 3 или > 9. ВОЗДЕЙСТВИЕ СВЕТА : Натамицин в порошке или в растворе проявляет чувствительность к ультрафиолетовому или гамма-излучению, которое вызывает снижение его активности. Поэтому не следует допускать воздействия на Натамицин прямых солнечных лучей. ОКСИДАНТЫ : Натамицин чувствителен к оксидантам, таким как перекись, диоксид хлора, отбеливающий порошок и т.п., которые вызывают снижение активности Натамицина. Это негативное воздействие можно предотвратить за счет использования антиоксидантов, например, витамина С. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ : тяжелые металлы, такие как свинец, ртуть, железо, никель и т.д., могут оказывать негативное воздействие на устойчивость Натамицина. Поэтому Натамицин и его растворы следует хранить в контейнерах из стекла, пластика или нержавеющей стали. Чтобы предотвратить снижение активность к нему также можно добавлять этилендиаминтетрауксусную кислоту (ЭДТК). Область применения: Натамицин может быть использован в разнообразных областях, включая следующие: · Поверхностная обработка сыра, включая покрытия и суспензии. ● Опрыскивание нарезанного сыра. ● Поверхностная обработка мясных продуктов и рыбы. ● Прямое внесение в йогурт, сметану, сливочный сыр и домашний сыр. ● Прямое внесение во фруктовые соки и мякоть фруктов. ● Консервированные молочные продукты. ● Быстрозамороженные лобстеры, рыбные пасты, рыбное сырье и икра. Натамицин представляет собой порошок от белого до кремового цвета с мягким органическим запахом, не имеющий вкуса, который не вызывает изменения питательной ценности, внешнего вида, вкуса и структуры пищевых продуктов. Его основу составляют Натамицин (50% или 95% по весу) и лактоза. Лактоза является инертным носителем. Натамицин соответствует следующей спецификации: Натамицин 50 -52 % мин Лактоза 50 % макс рН!% суспензии 5,5 до 7,5 Мышьяк <1 ppm Свинец <5 ppm Ртуть <1 ppm Тяжелые металлы (Свинец) <10 ppm Общее микробное число 100 КОЕ\г макс Колиформные 10\г макс Сальмонелла Отсутствует Он очень подходит для использования в качестве пищевого консерванта. Но следует заметить, что Натамицин не подавляет размножение бактерий. Основное применение Натамицина – внешняя обработка продуктов. Метод внесения Натамицина зависит от вида применения. Например, при использовании в соках и йогуртах применяется прямое внесение. Для блоков сыра продукт погружается в раствор или вносится в эмульсию, которой покрывается сыр. Блоки сыра могут быть опрысканы суспензией Натамицина, также как и нарезанный сыр. Мясные продукты и колбасы могут быть опрысканы или погружены в суспензию Натамицина.

Примеры использования

• МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

СЫРЫ

Натамицин можно использовать для подавления образования плесени и, следовательно, токсинов, у зрелых сыров. Натамицин может наноситься только на поверхность сыров. Его преимущество состоит в том, что он подавляет образование плесени на поверхности и не оказывает воздействия на процесс созревания сыра. Существует три метода применения Натамицина:

1. распыление суспензии Натамицина в концентрации 0,05% --- 0,28% по поверхности сыра.

2. погружение соленого сыра в суспензию Натамицина в концентрации 0,05 --- 0,28% в течение 2 – 4 минут.

3. добавление в состав оболочки сыра 0,05% Натамицина.

Применение противоплесневого препарата Натамицина позволяет повысить выход сыра не менее, чем на 20%, сократить трудозатраты на стадии созревания на 20-30%, сэкономить упаковочный материал и, что особенно важно в условиях рыночной конкуренции, улучшить товарный вид и качество продукта.

ПРИМЕНЕНИЕ в РАССОЛАХ .

Препарат Натамицин добавляют в рассол следующим образом:

Перед внесением на 2-3 суток отключают микрофильтрацию (если она есть), оставляя только циркуляцию. Это необходимо для полного растворения препарата в холодном рассоле.

Препарат вносят из расчета 30-50 гр. на 1 тонну рассола (я рекомендую Вам начать с минимальной дозировки - 30 гр /тонну рассола). Такая доза обеспечивает подавление роста дрожжей и плесеней и соответствует европейскому законодательству по применению натамицина в пищевых продуктах.

Перед внесением препарат растворяют в небольшом количестве рассола, тщательно перемешивая в течение 15-30 минут.

Далее, для поддержания концентрации натамицина каждые две недели вносят 1 кг Натамицина на каждые 100 т рассола. После внесения также необходимо отключить микрофильтрацию на 2 суток, оставляя только циркуляцию.

ОБРАБОТКА ПОВЕРХНОСТИ СЫРА (ОПРЫСКИВАНИЕ, КУНАНИЕ)

Для предотвращения развития плесневых грибов на поверхности сыра, необходимо обработать всю поверхность головки препаратом на основе Натамицина. Для этого растворить 2,5-4 г препарата в 1 литре холодной воде (до 15° С). После рассола головку сыра окунуть полностью в полученный раствор, оставить на обсушку, закатать в упаковку.

В случае использования раствора более 1 суток, для предотвращения развития посторонней микрофлоры добавить в раствор 8-10% поваренной соли.

В современных условиях рассольные сыры, в частности Сулугуни, соприкасаются с рассолом лишь в бассейне во время посолки в течение не более одних суток. Далее головки извлекаются из рассола, обсушиваются и упаковываются в полимерную пленку. В целях увеличения сроков хранения продукции целесообразно обрабатывать каждую головку водным раствором препарата Натамицина - ингибитора развития поверхностной микрофлоры, в особенности плесеней. Его применение позволило полностью исключить рост плесневой и другой аэробной микрофлоры на поверхности головок, что явилось действенным фактором повышения длительности хранения готовой продукции. Этот препарат можно вно­сить и непосредственно в солильный бассейн из расчета 300 г на 10 т рассола. Это значительно удлиняет срок использования самого рассола.

• МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Обработка сухих, созревающих колбас с помощью Натамицина в концентрации до 4 мг/см используется для распыления по поверхности или погружения в него мясных продуктов, что позволяет эффективно подавлять образование плесени и размножение дрожжей. Суспензия Натамицина в концентрации 0,05 - 0,2% (в весовом отношении к объему) может использоваться для распыления по поверхности или погружения в нее колбасных изделий, что позволяет эффективно продлевать срок хранения. Натамицин может также использоваться для обработки других мясных продуктов, таких как жареное на гриле мясо, жареная утка, сушеная рыба и т.д.

Обработка оболочек

Как правило, оболочки вымачиваются в свежей суспензии Натамицин. Когда последняя соприкасается с оболочкой, то Натамицин осаждается на ней, предотвращая развитие плесени на поверхности колбасы в этой оболочке. Для различных типов колбасных оболочек рекомендуются различные режимы вымачивания:

Натуральная оболочка вымачивается около 2 ч в суспензии, содержащей 1 г Дельвоцида Инстент в 1 л воды. Рекомендуется добавлять в нее хлористый натрий (8 - 10% по весу) для улучшения бактериостатического эффекта и повышения эластичности оболочек.

Оболочки из белковых волокон, целлюлозы и текстильных материалов вымачиваются в течении 20-60 мин. В суспензии, содержащей 1-2 г дельвоцида инстент в 1 л воды. Также рекомендуется добавление в суспензию хлористого натрия.

Во всех случаях перед загрузкой оболочек суспензия в ванне для вымачивания должна перемешиваться. Необходимо следить, чтобы вымачиваемая оболочка была погружена в суспензию полностью. Желательно, чтобы для каждой обрабатываемой партии оболочек приготавливалась свежая суспензия. Если суспензия используется в течение нескольких дней, ее содержание в ванне должно доводится до начального объема и требуемой концентрации Натамицина и соли перед началом каждого цикла использования. Суспензия должна хранится в холодном и темном месте.Кроме того, каждые 2-3 дня суспензия должна нагреваться до 64°С, выдерживаться при этой температуре 10мин и потом охлаждаться. Следует избегать чрезмерной тепловой обработки, т.к. это может вызвать инактивацию части растворенного Натамицина.

Обработка колбас

Метод окунания

Свежевыработанные колбасы погружают в суспензию, содержащую 1 - 2г натамицина на 1 л воды с хлористым натрием (8 - 10% по весу) . Суспензия в ванне для окунания должна перемешиваться перед использованием. Температура при которой осуществляется обработка колбас, выбирается в диапазоне 20 - 30°С. В случае, если ванна с суспензией используется в течение нескольких дней, то необходимо соблюдать меры, указанные выше для оболочек.

Метод опрыскивания

Колбасы подвергаются опрыскиванию свежеприготовленной и перемешанной суспензией, состоящей из 3 - 4 г Натамицина в 1 л воды с добавлением 8-10% по весу хлористого натрия. Для системы, распыляющей суспензию в виде тонкого тумана, важно обеспечить обработку всей поверхности колбасы, исключая чрезмерное образование капель на ней, так как в этом случае суспензия с Натамицином будет быстро стекать с колбас, в результате чего снижается защитный эффект оболочки.

Опрыскивание может проводиться с помощью любой системы, однако после цикла обработки распылительное сопло должно тщательно промываться водопроводной водой (до предотвращения образования при высыхании частиц с кристаллами натамицина).

• ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА

Этот продукт богат жирами и в летнее время в нем может легко начаться образование плесени. Добавление Натамицина в концентрации 10 частей на миллион позволяет подавлять рост соответствующих микроорганизмов.

• СОЕВЫЙ СОУС

Добавление Натамицина в концентрации 15 частей на миллион позволяет подавлять образование плесени.

• ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Суспензия Натамицина в концентрации 100 - 500 частей на миллион наносится на поверхность лепешек, волована или предварительно обжаренного теста, что позволяет эффективно предотвращать образование плесени и размножение дрожжей.

• ПРОИЗВОДСТВО ФРУКТОВЫХ НАПИТКОВ

ФРУКТОВЫЙ СОК

Фруктовые соки содержат большое количество сахара и органических кислот, что весьма способствует размножению дрожжей. Применение Натамицина позволяет повысить устойчивость этих продуктов при хранении.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК: Натамицин в концентрации 20 частей на миллион позволяет затормозить брожение, вызываемое дрожжами, а концентрация 100 частей на миллион позволяет полностью ликвидировать брожение.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК: В естественном состоянии этот сок портится за одну неделю. Добавление Натамицина в концентрации до 1,25 частей на миллион позволяет продлить срок хранения без ущерба для качества до 8 недель при температуре 2 - 4°С. Добавление Натамицина в концентрации 10 частей на миллион позволяет подавлять размножение дрожжей в концентрированном апельсиновом соке при температуре 10°С, а концентрация 20 частей на миллион позволяет подавлять размножение дрожжей при комнатной температуре.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК: Натамицин в концентрации 30 частей на миллион способен подавлять брожение в течение 6 недель без изменения вкуса и структуры сока.

ТОМАТНЫЙ СОК : Натамицин в концентрации 70 частей на миллион способен эффективно подавлять образование плесени и размножение дрожжей.

• КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
• ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

Применение Натамицина для обработки парового хлеба, а также уксуса, пива и вина, используемых для заправки, позволяет эффективно подавлять образование плесени и размножение дрожжей. Добавление Натамицина в концентрации 5 - 10 частей на миллион в ацидофильное молоко позволяет продлить срок хранения до более, чем четырех недель.

Потенциальные Преимущества:

• Увеличивает срок годности, контролируя порчу по причине наличия дрожжей и плесени.
• Уменьшает возврат продукта из-за порчи, защищая репутацию производителя и экономя значительные средства.
• Отвечает требованиям, предъявляемым потребителями к натуральным продуктам.
• Не отражается на конечном вкусе продукта в отличие от сорбатов, которые зачастую придают горький вкус.
• Эффективно убивает дрожжи и плесень в отличие от сорбатов, которые лишь замедляют их рост.

Области применения и уровни дозировок

Обычно применяется в дозировке 5-50 ppm.(5-50 грамм на тонну).

Точный уровень дозировки будет зависеть от природы продукта питания, условий переработки, начальной обсемененности и требуемой продолжительности хранения.

Натамицин используется в виде водного раствора для окунания или опрыскивания продуктов

• 50% Натамицин на хлористом натрии используется в мясоперерабатывающей промышленности, при производстве колбасных изделий (для оболочек). Дозировка: растворить 25-50 г/200 л воды при температуре 40°C. Оболочку (типа «Фиброуз», белкозин), замочить в течение 7 мин в приготовленном растворе. Расход 200 л раствора/6 тонн колбасных изделий.
• 50% Натамицин на лактозе предназначен для использования в молочных продуктах: сырах, йогуртах, натуральном молоке. Дозировка: 1-15 г/т.
• 50% Натамицин на декстрозе применяется для консервирования напитков и фруктов, таких как апельсины, груши, яблоки, клубника; а так же для фруктовых соков и напитков на основе зеленого чая. Дозировка: для виноградного сока 10 г/т, для яблочного 30 г/т, для апельсинового 1,25 ppm.

Возможны поставки Натамицина с разными несущими средами.

Применение	Доза	Метод
Твердый или полутвердый сыр		Обработка поверхности
		Прямое внесение в эмульсию
Мясные продукты: сухие колбасы		Обработка поверхности
Йогурт, молоко, сливки	10 - 20 мг/кг	Прямое внесение в смесь
		Обработка поверхности
Томатная паста/пюре		Прямое внесение при смешивании
Фруктовый сок		Прямое внесение
		Прямое внесение для остановки ферментации
		Добавление после розлива в бутылки для предотвращения роста дрожжей и плесени

Соотношение концентрации Натамицина и дозировки:

Хранение: Минимальный срок хранения 24 месяца. Хранить в проветриваемом сухом помещении, с температурой воздуха не более 18С и влажностью воздуха не выше 70%. Беречь от влаги.

Фасовка: Натамицин поставляется в полиэтиленовых бутылках по 500 г.

Препарат Низин входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, утвержденный 14 августа 1994 г. Заместителем Главного государственного санитарного врача РОССИЙСКОЙ Федерации А.А.Монисовым (+ 01-19/42-11, код Е 234).

Основные антимикробные свойства низина.

Низин обладает тормозящим действием на определенные виды и роды грамположительных бактерий. В частности, низин подавляет развитие таких микроорганизмов: пневмококков, группу стрептококков, различные виды Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, не многие виды Streptomyces, Micrococcus pyogenes.Он не влияет на истинные грамотрицательные бактерии и не оказывает действия на дрожжевые клетки и плесневые грибы.

Вегетативные клетки некоторых грамположительных бактерий, как известно, имеют изменчивую чувствительность к низину. К ним относятся Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptococci. Некоторые виды бактерий имеют четко выраженную чувствительность к низину. К ним относятся Laktobacilli, Streptococci, Micrococci. Сюда относятся также и спорообразующие виды Bacilli и Clostridia, которые играют решающую роль при определении сроков хранения пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке.

Консервирующие свойства низина

Низин может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, которые вызывают порчу пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке. Это особенно касается наиболее теплостойких видов бактериальных спор, которые могут вызывать порчу продуктов, подвергнутых тепловой обработке при высокой температуре и хранящихся впоследствии в помещениях с повышенными температурами. Бактериальные споры, подвергнутые воздействию тепла более чувствительны к низину, поэтому эффективность применения консерванта повышается в сочетании с умеренной тепловой обработкой пастеризацией.

Использование низина при консервировании дает возможность снизить температуру и/или время термической обработки, сохраняя тем самым витамины, биологически активные вещества и пищевую ценность продукта, а именно сокращает потерю витамина С на 30-35% и полностью сохраняет бетта-каротина. Устойчивость низина в кислой среде позволяет проводить тепловую обработку продуктов без значительной потери активности консерванта.

Более того, с точки зрения потребительских качеств, сохранение натурального вида и вкуса продукта делает применение низина незаменимым при консервировании.

Применение

Низин эффективен: в сыроделии; в консервировании (мяса, рыбы, овощей); при производстве масла, сгущенных и сухих молочных продуктов; транспортировке молока и мяса; введении в оболочки сыров и колбас, в производстве напитков, в пивоварении и производстве вина.

Применение низина эффективно при консервировании следующих продуктов:

* плавленого сыра и продуктов из плавленого сыра. Добавление препарата в количестве 100-250мг/кг увеличивает срок хранения сыра до 6 месяцев;

* молоко, молочные напитки со вкусовыми добавками. Добавление препарата в количестве 50 -150 мг/кг перед пастеризацией увеличивает срок хранение при комнатной температуре с 2 до 6 дней;

* сгущенное молоко (без сахара). Добавление препарата в количестве 80-100 мг/кг сгущенного молока полностью предотвращает рост типичных спорообразующих бактерий и позволяет снизить время переработки приблизительно на 10 минут;

* при добавление низина в напитки возможно подавление кислот, тепло-резистентных бактерий (Bacillus, например, кислых почв) роста и размножения, для предотвращения прогорклости напитков, продлить срок годности. В настоящее время применяют в производстве напитков сорта плодовых сокосодержащие напитков, напитков с алоэ вера, молочных напитков, напитков для здоровья (такие как женьшень напитки, лайчи хризантемы напиток) и так далее.

* консервированный горошек, фасоль, картофель. Добавление низина в количестве 100-150 мг/кг

увеличивает срок хранения минимум до двух лет в жарком климате и позволяет проводить мягкую тепловую обработку, сохраняя вкусовые свойства и целостность продукта;

* Pыбные пpодукты.

Добавление низина в количестве 0,2 гр/кг в пpоизводстве зеpнистой икpы осетpовых позволяет в 2 pаза сокpатить пpодолжительность пpоцесса пастеpизации.

Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент внесения сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсемененности микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять его достаточно долго.

Хранение

Низин сохраняет свою активность в течение 2-х лет при хранении в сухом помещении, при температуре от 4 0С до 25 0С, в условиях исключающих попадание прямых лучей.

Слава низина, как самого безопасного и природного консерванта началась как раз с того, что английский ученый Хирш в 1951 г. доказал, что этот препарат предотвращает развитие клостридиальных спор, влияющих на образование газа в сыре. Низин до сих пор применяется как незаменимое средство борьбы со вспучиванием твёрдого сыра. Кроме того, используется для борьбы с клостридиями, вызывающими появление так называемой белой гнили или плесени на плавленых сырках. Продлевает срок хранения других молочных продуктов.

Добавление препарата в количестве 50 мг/кг перед пастеризацией гарантирует то, что молоко и молочные напитки с вкусовыми добавками даже при комнатной температуре не испортятся от двух до шести суток.

А если добавить 100-250 мг/кг низина в плавленый сырок или продукты, из него изготовленные, то срок хранения увеличиться на целых полгода!

Также при производстве плавленого сыра низин рекомендуется использовать для предохранения от возможности вспучивания при большой концентрации масляно-кислых бактерий в сырье.

В плавленый сыр препарат низин вносят из расчета 1,5 г на 10 кг готового продукта (150 ед/г). Рассчитанное количество препарата низина вносят в сухом виде непосредственно в смесь перед плавлением или с сухими компонентами (сливками, молоком, сывороткой), предварительно тщательно перемешав.

Еще одним полезным свойством низина для молочной промышленности является тот факт, что натуральный консервант замечательно борется с устойчивыми к высокой температуре бактериями.

А потому термообработку можно проводить более мягко, тратя на нее меньше времени, и при более низких температурах.

Всего 100 мг низина на килограмм сгущенного молока полностью предотвратят рост типичных спорообразующих бактерий и позволяет снизить время переработки приблизительно на 10 минут.

Поможет натуральный антибиотик и сократить время термообработки молочных десертов, включающих крупы, сахар, сливки или цельное молоко, причем понадобится его еще меньше, чем для молока сгущенного: всего 50 мг на килограмм десерта.

Если без низина время термообработки молочного шоколада составляла почти 10 минут, то с низином оно уменьшается до максимум 3 минут.

Напомним, разрешенные дозировки низина составляют 150-600 грамм на тонну готовой продукции для плавленых и других сыров, и 10-150 грамм на тонну готовой продукции для других молочных продуктов.

Плавленые сыры (не консервированные). Наиболее эффективно Низин применяют при производстве плавленых сыров с высоким содержанием влаги, низким содержанием жира, уменьшенным содержанием соли и использованием ароматизаторов-добавок таких как луковый, грибной, травы, ветчины, бекона, креветок.

Пастеризованное молоко. Даже низкие концентрации низина в пастеризованном молоке дают значительное уменьшение количества бактерий. При этом пастеризованное молоко с добавлением низина в количестве 10-20 мг/л (10-20г/тонну) увеличивало срок его хранения.

Шоколадное молоко по сравнению с обычным сильнее подвержено потерям в виду дополнительного количества бактерий вносимых с какао порошком, сахаром, и сухим молоком. Применение низина в этом случае особенно эффективно.

Молочные десерты, кремы, пудинги в закрытых упаковках. Низин наиболее эффективен для продуктов в порционной упаковке, а также продуктов, продающиеся без использования холодильных камер.

Кефир, йогурты, сметана. Уровень использования Низина в кефире, йогурте и сметане может составлять 10-50 мг/л (10-50г/тонну) в зависимости от качества сырья и условий производства. Следует учитывать, что Низин подавляет нарастание кислотности в молочнокислых продуктах (что является положительным фактором ― предохранение от бомбажа), поэтому его лучше добавлять после окончания процесса сквашивания.

Сыры твердые. Натамицин можно использовать для подавления образования плесени и, следовательно, токсинов, у зрелых сыров. Натамицин может наноситься только на поверхность сыров. Его преимущество состоит в том, что он подавляет образование плесени на поверхности и не оказывает воздействия на процесс созревания сыра. Существует три метода применения Натамицина:

1. распыление суспензии Натамицина в концентрации 0,05% --- 0,28% по поверхности сыра.

2. погружение соленого сыра в суспензию Натамицина в концентрации 0,05 --- 0,28% в течение 2 – 4 минут.

3. добавление в состав оболочки сыра 0,05% Натамицина.

Применение противоплесневого препарата Натамицина позволяет повысить выход сыра не менее, чем на 20%, сократить трудозатраты на стадии созревания на 20-30%, сэкономить упаковочный материал и, что особенно важно в условиях рыночной конкуренции, улучшить товарный вид и качество продукта.

Дозировки, которые используют другие предприятия, которые у нас покупают.

· плавленые и другие сыры ― 150...600 г. низина на т готовой продукции;

· овощные и фруктовые консервы ― 100...200 г низина на т готовой продукции;

· молочные продукты ― 10...150 г (низин, натамицин) на т готовой продукции;

· соусы ― 50...200 г низина на т готовой продукции;

· в хлебопекарном производстве ― 25...40 г низина или натамицина на 1000 кг муки;

· в пивоварении ― 50...100 мг низина на л готового продукта.

· мясные и рыбные консервы – 50-200 г низина на т готовой продукции.

· Бисквиты 50г. натамицина на т. муки.

· Крема, начинки – 50 – 200г. натамицина на тонну готовой продукции.

· Если в начале цикла приготовления кондитерского изделия (в большим содержанием влаги в готовом изделии (с начинкой), т. е. плесневеет без исп. вакуумной упаковки) добавить натамицин в муку 100-200 г. на тонну, то срок хранения повысится до 6 месяцев.

· Если кондитерское изделие с нормальным содержанием влаги, или жировые начинки конфет, суфле и т.д., то 25 – 50г. натамицина на тонну.

Соотношение концентрации Натамицина и дозировки:

Концентрация Натамицина (ппм)
Натамицин (%)
Натамицин г/л воды

Области применения Натамицина и уровни дозировок

Применение
Твердый или полутвердый сыр		Обработка поверхности
		Прямое внесение в эмульсию
Мясные продукты: сухие колбасы		Обработка поверхности
Йогурт, молоко, сливки	10 ― 20 мг/кг	Прямое внесение в смесь
		Обработка поверхности
Томатная паста/пюре		Прямое внесение при смешивании
Фруктовый сок	10 ― 50 мг/л	Прямое внесение
	60 ― 80 мг/л	Прямое внесение для остановки ферментации
	6 ― 20 мг/л	Добавление после розлива в бутылки для предотвращения роста дрожжей и плесени

Области применения Низина и уровни дозировок

Область применения	Примечания	Норма внесения, мг/кг или мг/л*
Плавленый сыр
Плавленый сыр
Плавленый сыр
Пастеризованное молоко
Молочные напитки с наполнителями	Шоколадное молоко
Кисломолочные продукты	Йогурт, сметана, кефир
Творожные кремы
Молочные десерты
Консервированные продукты
Консервированные продукты	Овощные консервы, фруктовые, мясные, рыбные
Жидкие яйца
Мясные продукты	сосиски, колбасы, паштеты, вареные мясные продукты
морепродукты
Соусы, заправки	Майонезы, дрессинги, кетчуп
Продукты живого брожения	Пиво, квас
Продукты живого брожения	Промывка дрожжей
Хлебопекарное производство	Борьба с картофельной болезнью хлеба

*норма внесения Низина в пищевые продукты определяется от качеством сырья и условиями производства.